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红茶的汤色为什么发红

来源:本站整理 编辑:中南教育信息网 时间:2019-12-04

  茶黄素呈红茶特有的橙红色,茶红素呈褐色。两者结合,整体就会深红色及有透明感的红色。

  向杯底前的白色茶杯中注入红茶后,如果有光照入,则茶杯边缘会形成金色的环,被称为“GoldenRing”,但并非所有红茶都可形成。只有富含茶黄素和茶红素的红茶才能看到。冲泡大吉岭的秋摘茶、阿萨姆、祁门及斯里兰卡的乌沃和汀布拉茶时,形成的环就变成深红色。

  中国的饮茶历史十分悠久,有数千年的历史,红茶是中国六大茶叶之一,在制作红茶时,茶青中的纤维经过揉捻被破坏,接触氧气发生氧化发酵。此时,茶青的绿色由茶色逐渐变为茶褐色,汤色则按橙色、红色、褐色的顺序变化。红茶汤色是红的,是因为在氧化发酵过程中会生成茶黄素(theaflavin)和茶红素(thearubigin)两种多酚成分。

  汤色也会因茶树种类而有区别。茶黄素及茶红素都会和水中的物质,尤其是钙、镁、铁成分发生化合,因此在富含矿物质的高硬度水中析出时颜色会变浓,相反在矿物质少的软水中就会变成透亮的淡红色。

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